漁場から約一〜二時間で漁港市場へ水揚げされた活きのいい魚を店主がセリ落として、当店工場の職人による手作業で一尾ずつ丁寧に新鮮な魚をさばきます。
魚本来のもつ素材の味を大切に、昔からずっと変わらない製法で美味しい「ひもの」をつくります。